コロナ禍の飲食店経営は今やれることをやるそれ以外にはないと思います。 今は、枝豆を美味しく食べてもらって、喜んでもらう料理を考えています。 東京で非常事態宣言が出るそうです。このオリンピック開催の直前に！はっきり言って意味の...

私は経営者兼、料理人なので、もっと美味しい料理を作りたい!といつもいつも思ってしまいます。 但し、気をつけている点もあります。 何をもって美味しいと感じるのかは人それぞれという事実です。 味覚は人それぞれ違うのは当たり前で...

結論　修行しながら業界動向に詳しくなれるから 自ら投資して私は独立前の修業時代に、自分のお金で、日経レストラン（今は廃刊になってしまっています）という月刊誌を契約し定期購読していました。 勤めていた会社の社長が定期購読していて、「経営者...

コロナ禍の今現在、私の個人としての収入はほとんどありません。 会社は昨年の4月の緊急事態宣言から今年の3月までは毎月赤字でした。 非常事態宣言のため、店内が営業できない時も、テイクアウトを販売するために通常の営業時間働いています...

私は20代、普通にサラリーマンとして過ごしていました。 20代が終わる頃、ずっとこのままでいいのかと考えるようになりました。 紆余曲折がありながらも31歳から居酒屋に入り、修行を始めて5年後、36歳の時に自分でお店を開きました。...

コロナ禍の今、毎日、毎日不安です。 先が全く見えない中で、これまで通りのお店の経営の仕方は通用しませんし、何よりも経営者の気持ちが続きません。 計画を立てても全く思い通りにいかず感染が広がるとすべては水の泡。 そんな中で何...

昨年の4月の非常事態宣言から始まったコロナ禍での飲食店経営は、本当に学びだらけです。 そんな中でも、新店舗をオープンさせたりして、いろいろな気持ちの変化、葛藤がありました。 お陰様で、なんとかやれていますし、新店舗の和食ダイニン...